Чем торговать в мясном магазине кроме мяса

Мясной магазин – открываем с нуля

Чем торговать в мясном магазине кроме мяса

ИСТОРИЯ МОЕГО БИЗНЕСА:

КАК ОТКРЫТЬ МЯСНОЙ МАГАЗИН

Интервью с владельцем 

“…я могу рекомендовать только одно: перед тем, как начать заниматься таким бизнесом, узнайте о мясе все, что только сможете” 

  

Открывал я свой первый магазин почти пять лет назад. Продажей мяса занялся потому, что оно пользуется хорошим покупательским спросом и, к тому же, на тот момент я уже имел небольшой опыт работы с мясной продукцией, который очень помог мне избежать многих проблем и не дал “прогореть” еще на старте.

Поэтому, я советую любому, кто начинает заниматься этим бизнесом, сперва получить хотя бы минимальный опыт работы с мясом, либо найти толкового консультанта. Честно говоря, даже имея опытного советчика рядом, Вам все равно придется вникать в тонкости разделки мяса. Заниматься закупками и формированием ассортимента, хотя бы на первом этапе работы магазина, будете Вы сами.

Как зарегистрировать свое предприятие и какие документы должны быть у предпринимателей в случае проверки контролирующими органами?

Я оформил ФЛП и спокойно работаю на едином налоге. Зарегистрировать ФЛП(СПД) – не очень сложная процедура, правда для этого потребуется немного нервов и времени (12-14 рабочих дней). 

В случае выбора общей системы налогообложения, Вы должны приобрести кассовый аппарат (со встроенным модемом) и зарегистрировать его, а также книгу учета кассовых операций в налоговой. Регистрация бесплатная. Книга учета и Договор на обслуживание должны находиться в вашем магазине.

Помимо этого, надо заключить договор на обслуживание кассового аппарата с центром сервисного обслуживания (ЦСО). Он осуществит запуск, внесет запись в эксплуатационные документы, выдаст справку об опломбировании, Акт ввода в эксплуатацию и решит вопрос ремонта в случае необходимости.

Такие ЦСО существуют в каждом городе, их координаты можно найти в Интернете. Услуги ЦСО стоят примерно 200 грн. в месяц за один РРО (кассовый аппарат).

Хочу предупредить, что существует порядок регистрации кассовых аппаратов, который гласит, что без договора на обслуживание с ЦСО ваш кассовый аппарат не зарегистрируют. Проще конечно поручить регистрацию центру сервисного обслуживания, потому что процедура эта довольно сложная и ограничена по срокам. 
 

Чтобы открыть мясной магазин, нужно иметь такие документы:

  • свидетельство частного предпринимателя (ФЛП);

  • свидетельство о пребывании на Едином налоге в 2014-м году получать уже не нужно;

  • договор аренды помещения;

  • заключение СЭС и пожарников;

  • трудовой договор с сотрудниками + их трудовые книжки;

  • санитарные книжки сотрудников;сертификаты на товар;

  • если работаете с кассовым аппаратом (РРО), то обязательно договор на его обслуживание с сервисным центром (ЦСО).

Каждый предприниматель понимает, что в розничной торговле важнейшую роль играет правильно подобранное место для торговли. Главное для процветания нашего бизнеса – постоянный поток покупателей.

Чтобы его обеспечить, Ваш магазин может быть расположен вблизи большой остановки транспорта, в густонаселенном жилом районе, можно разместить его на рынке.

Выбранное Вами помещение должно соответствовать требованиям СЭС для предприятий, торгующих продуктами питания, а также пожарной инспекции.

К обязательному оборудованию для мясного магазина я бы отнес:

  • колода разрубочная, метал. крюк для подвески туши;

  

  • лари морозильные для полуфабрикатов из теста (1-2 шт.); 
  • витрины холодильные среднетемпературные (3 шт.);
  • ножи, лопатки для фарша, доски разделочные;
  • топоры разрубочные, 2 шт. (большой и маленький);
  • стеллажи (2-3 секции) и прилавок;

Колода, топоры и металлический крюк понадобятся, если Вы собираетесь закупать туши или половины туш, то есть крупные куски, которые нужно будет разделывать на месте. В этом случае нужен человек, который в совершенстве владеет техникой разделывания мяса. Если Вы договорились о поставке уже готовых к продаже кусков мяса, эти три позиции Вам не нужны.

Электромясорубка пригодится для приготовления мясного фарша. Закупкой оборудования занимался лично, так что могу рассказать о своем опыте. На все магазины я брал мясорубки МИМ-600 и ТМ-32М (Торгмаш).Они очень похожи на советские “неубиваемые” мясорубки – мощные, качественные и выносливые. Стоят недешево (6,5 тыс.грн. и 11 тыс.грн.), но 4 года уже отработали, и думаю, что выдержат еще несколько лет при ежедневной эксплуатации.
Холодильные витрины берите среднетемпературные, так как у них температура подходящая для временного хранения мяса. У витрины должен быть холодильный бокс, куда Вы сможете поместить мясо на ночь. Так Вы сэкономите место в холодильных шкафах.Еще важный момент – обращайте внимание на ширину выкладки, чтобы поместилось как можно больше товара. От энергопотребление холодильного оборудования будет зависеть ежемесячная сумма платежа за электроэнергию. Примите во внимание, что для предприятия 1 кВт стоит почти 1.4 грн.

Выбирайте витрины с гнутым стеклом, а не с прямым, они как-то эстетичнее выглядят, да и обзорность у них получше. Нам подошла витрина украинского производства Элегия (АйсТермо) – бюджетный вариант ( 9,6 тыс. грн.) с подходящими параметрами.

В некоторых витринах установлены специальные “красные” лампы. Они используются для большей привлекательности колбас, мяса и сыра. Если такой лампы в вашей витрине нет, купите ее и установите – результат вас очень порадует. И не забудьте взять гастроемкости под мясо и фарш.

Лари Inter-300 C (Украина) я купил для полуфабрикатов и замороженных овощей. Понравились экономность в энергопотреблении, цена (4000 грн.) и наличие 4-х корзин и замка.Лари с глухой крышкой не имеет смысла брать, потому что людям надо видеть товар сразу, а не ждать, пока им откроют крышку ларя.
Специальные универсальные холодильные шкафы используют для хранения товара. Они имеют не стеклянные двери, как у демонстрационных, а “глухие”.Выбирая шкаф, смотрите на температурный режим (-5…+ 5 С) и полезный объем (вместительность которая Вам подойдет для товарных запасов).Холодильное оборудование старайтесь взять новое, а не б/у. Диагностика и ремонт – дополнительные затраты в ближайшем будущем.
Стеллажи у нас стоят металлические – 2 шт. пристенных и 2 шт. угловых. Металлические – практичнее в пользовании, чем ДСП. Цена, конечно, немного выше, чем на ДСП, но зато служить будут дольше. Плюс к этому, полки металлических стеллажей регулируются как мне надо, и разобрать стеллаж проще. В общем, хорошие стеллажи, мне понравились.

В моих магазинах работают по 2 продавца (посменно) и один человек на разделке мяса. Бухгалтерию ведет приходящий раз в неделю бухгалтер. Критерии подбора продавцов: порядочность, коммуникабельность, скорость в обслуживании и очень желателен опыт работы с мясом.

Продавец должен уметь красиво выложить товар и очень хорошо разбираться в мясе, чтобы предложить человеку “правильное” мясо для определенного блюда.

     

Продавцы найдутся относительно быстро, а хорошего мясника можно искать и месяцами. При неправильной разделке туши, Вы потеряете 10-50% стоимости товара, поэтому либо ищите толкового специалиста, либо договаривайтесь о поставке порубленного мяса с поставщиком.

 

В мясном магазине можно продавать: сырое мясо птицы, говядину, свинину, баранину, субпродукты и полуфабрикаты (печень, сердце, суповые наборы, фарш, шашлыки, отбивные), изделия из теста (пельмени, вареники, хинкали), колбасные изделия. Так же хорошо идут разные соленья. 

Мясо – товар сезонный. Я заметил, что летом обычно его продажи несколько уменьшаются – в среднем на 10-15 %. Вы можете сократить потери дохода, если вовремя скорректируете план закупок. В это время покупателю можно предложить например заготовки для шашлыка, а также соусы и кетчупы.

В наших магазинах летом предлагаем “Мясо для гриля” трех видов (говядина, свинина, баранина) – небольшие свежие куски мяса, которые мы предварительно (за несколько часов до продажи) маринуем в специях, бесплатно упаковываем и вручаем довольному клиенту. Сразу это была пробная позиция, но после того, как ее попробовали множество наших клиентов, она стала очень популярной. 

По ассортименту и закупкам могу дать еще несколько советов. Во-первых, на начальном этапе не нужно закупать очень много видов продукции (не более 30-ти), так Вы быстрее поймете, что и в каких количествах покупают в вашем магазине.

Ассортимент, Рис. 1

Если мясо не продастся несколько раз, уйдете в минус, а в первые месяцы работы это недопустимо. Добавить позиции можно всегда, вопрос только в спросе на них. Обращайте внимание на то, что спрашивают покупатели в вашем районе, а также, какое мясо и по каким ценам продают конкуренты.

Главное правило – продавайте только свежее, не мороженное мясо. Чтобы этого достигнуть, придется основательно подойти к вопросу поиска поставщиков.

С колбасными изделиями и полуфабрикатами из теста проблем не будет. Найти координаты крупного производителя можно в Интернете и заключить с ним договор на поставку.

Документы на продукцию у них как правило в порядке, и процесс поставок налажен. 

Что касается мяса, тут ситуация сложнее. Товар можно брать у крупных фабрик либо у фермерских хозяйств. В первом случае, Вы не будете “заморачиваться” с разрешительными документами и поставками. Во втором, желательно посмотреть лично в каких условиях содержатся животные и самому попробовать мясо, а потом уже заключать договора на поставку мяса 1-2 раза в неделю.

Ассортимент, Рис.2

При закупке Вы должны всегда проверять ветеринарный сертификат на товар и клеймо на туше (половине, четвертине туши и субпродуктах), в соответствии с Инструкции по клеймированию мяса, утвержденной Приказом Главного государственного инспектора ветеринарной медицины Украины от 12-го июня 1997-го года №19.

Продажа импортных товаров и продукции разрешается только при наличии сертификата соответствия или свидетельства о признании в Украине иностранного сертификата, сертификата происхождения и ветеринарного разрешения на импорт (на продукты питания и сырье животного происхождения).

Поэтому, при получении товара от поставщиков предприниматель обязан проверить среди сопроводительных документов на товар наличие вышеперечисленных документов, которые подтверждают качество такой продукции. (Ст. 4 Закона 468). Договора с поставщиком, которые не предоставляют сопроводительных документов, могут считаться недействительными.

Закупайте товар небольшими партиями, чтобы 95% его продавалось. То мясо, которое не продадите за 3-4 дня, пойдет на выброс. Существуют определенные правила хранения скоропортящихся продуктов, которые нужно соблюдать, иначе штрафов не миновать.

 
Наценка на мясо может варьироваться от 20-и до 30-и процентов от закупочной цены товара. Большую поставить Вы не сможете, поскольку цены будут неконкурентноспособными.

Затратная часть для открытия мясного магазина (20-25 м2) составляет 60-70 тысяч грн. Окупается мясной магазин в среднем за 12-15 месяцев.

Затраты будут такими:

  • аренда за 2-3 мес. – 20 000 грн.;

  • заработная плата/мес. – 6 000 грн.;

  • электроэнергия – от 1000 грн.;

  • форма для продавца – 200-300 грн.;

  • оборудование (лари, холодильники, стеллажи, мясорубка, весы, кондиционер) – примерно 35 000 грн.;

  • первая закупка товара – 8 – 9 000 грн.

В этом случае я могу рекомендовать только одно: перед тем, как начать заниматься таким бизнесом, узнайте о мясе все, что только сможете, а особенно нюансы разделки туши. Ну и конечно, ищите “рыбное место” для своего магазина. Желаю всем легкого старта и процветания!

Источник: https://torgmax.com.ua/novosti/kak_otkryit_myasnoj_magazin:_istoriya_moego_biznesa.html

По каким ценам торговать в мясном магазине? Дешево или дорого? – Блог Александра Керимова

Чем торговать в мясном магазине кроме мяса

А конкуренты рядом вообще продают мясо почти по закупочной цене, что за ерунда такая, на что они живут? Ясно, что на копейки, и мечтают о том, что я (вы) вскоре не выдержим и закроемся, и вот тогда у них попрет…

Но от того что они концы с концами еле сводят нам не легче: клиенты жадные до цены идут к ним. Как тут поднимать цены на мясо, как вообще выживать? Демпинг (торговля на очень низких ценах) — это смерть для мясного магазина.

В такие моменты накрывает безысходность и паника. Но, выход есть!

Играть в игру конкурентов — «а у нас дешевле», нужно правильно, так, чтобы они сами впадали в депрессию от ваших цен

Цены — это вообще психология, так же как и бизнес в целом, тут логика плохо работает. Нужно применять обходные маневры, но не такие как: «работать с представлением о цене на мясо в голове у клиента» — не нужно вступать в эту интимную связь с его мозгом. Мы же мясо продаем, а не неведомую пургу… А нужно просто играть с ценами, даже манипулировать.

Бояться этого не нужно, я говорю о честных методах. По сравнению с кредитными расчетами в банке эти манипуляции — детский лепет (берешь 1 млн. руб. на год под 17%, а в итоге отдаешь 1,46 млн. (46%), но по бумажкам 17%)!

То есть, нужно сделать так, чтобы в магазине было несколько ценовых предложений, на любой вкус. Очень дешево, средне и дорого. Чтобы внутри магазина человек мог сравнивать одно с другим, чтобы был контраст, но при этом сравнивать цены с другими магазинами человеку должно быть сложно.

Особенно важно правильно играть с ценами в преддверии крупных праздников, когда закупочные цены на мясо у поставщиков сильно прыгают.

Основной принцип следующий (им давно и успешно пользуются супермаркеты и другие ритейлеры):

Заманиваем людей в магазин дешевым предложением, дешевле, чем у конкурентов. Заманиваем — это массово клеим листовки. Дешевым —  это по себестоимости продукции или даже в убыток (если с ценами пока еще не «на ты», то лучше по себестоимости). И затем начинаем работу с клиентом.

Приемов несколько:

К дешевому продукту предлагаем докупить что-то подороже (либо в не навязчивой форме, либо в обязательной):

— «ребрышки по такой цене идут, если вы возьмете 1 кг фарша, или если берете от 4 кг»

— «ребрышек уже осталось только 700 грамм, вот возьмите к ним грудинку или стейк».

То есть вместе с  дешевым продуктом, нужно чтобы человек купил то, на чем вы собственно будете зарабатывать.

Ну и само собой, обязательно нужно активно предлагать человеку сопутствующий товар, чтобы по максимуму увеличить чек. Что угодно: приправы, соусы, деликатесы, полуфабрикаты. Главное, чтобы хоть что-то одно, но купили.

Причем дешевым лучше делать товар, который пользуется хорошим спросом, на который люди идут. Так сказать, главный товар, по нему люди судят о ценах в магазине в принципе. В супермаркете, это обычно хлеб, молоко, колбаса, масло.

В мясном — фарш, мякоть, ребра, стейки. В каждом магазине всегда есть какой-то свой хит продаж. Можно делать дешевым то, чего много остается, это тоже работает. Но лучше заманивать на популярные позиции.

На них даже можно отдельно закупать дешевое сырье.

Затем идут средние цены, это остальное большинство позиций, но средние цены нужно сделать дороже, чем у конкурентов, это становится не так заметно в свете дешевого передового предложения. Эти позиции собственно и нужно предлагать к дешевому товару, на них и идет основной заработок.

И обязательно нужно сделать дорогие предложения, тогда эта схема будет работать лучше всего. То есть это товар, которого у конкурента нет в принципе. На него цену нужно делать реально дорогой. Во-первых, потому что он есть только у вас.

Во-вторых, чтобы на его фоне цены на основной товар, смотрелись копейками. И этим мы так же убьем кучу «скользких» вопросов у клиентов — «Что-то дорого у вас…», или — «А че так дешево?».

То есть, на эти вопросы у вас будет готов конкретный ответ в виде ценового предложения:

«Дорого? Ну, тогда посмотрите вот эти куски».

«Дешево? Для людей понимающих толк в мясе у нас есть специальное предложение…»

И у человека уже нет обратного хода  (в большинстве случаев), то есть он сказал «А» и по психологическому закону вынужден сказать «Б».

С дешевым и средними ценами на мясо понятно, что сделать дорогим?

То, чего нет у конкурента и в принципе не много в округе.

Это может быть домашняя колбаса, сардельки, сосиски, из фарша имею в виду. Необычная для нашего рынка нарезка, то есть по типу «все готово к жарке». Это давно работает на рынках Америки и Канады, у нас же пока не проходит по ценам. НО, по дорогой цене это делать можно.

Особенно хорошо вводить такие позиции перед праздниками, когда люди ищут чего-то особенного, праздничного, и на цену за красивый кусок ростбифа с загадочными веревками не будут обращать сильного внимания.

Чтобы сделать всю эту продукцию опять-таки не нужно организовывать целое производство, все это возможно на одном разделочном столе, по крайней мере, перед праздником можно напрячься и сделать часть продукции у себя дома. У нас же цель — заработать, а не смотреться красиво перед друзьями и клиентами, что у нас свое производство, все технологично.

Рецепты  тоже не нужно искать секретные, лучше всего — д о м а ш н и е. Поэтому люди их и берут, что их мало и они вкусные. Нужно просто немного изменить пропорции мяса, жира, лука и теста, но немного, и тогда и вкус будет классным и навар ощутимым.

В помощь вам в этом деле, небольшое видео, как сделать ростбиф и стейки из мякоти говяжьего задка. на английском, но принцип понятен.

Успехов!

Источник: http://aleksandrkerimov.com/po-kakim-cenam-torgovat-v-myasnom-magazine-deshevo-ili-dorogo/

/ Таможенное право / Чем торговать в мясном магазине кроме мяса

Температура от -2оС до +2оС, цена от 60 до 80 тыс. рублей.

  • морозильная камера, для замораживания полуфабрикатов. Температура от -22оС до -28оС, цена от 23 до 25 тысяч рублей.
  • разносы для выкладки мяса на продажу (10-15шт.), цена 1шт.- 100 рублей.
  • электронные весы для розничной торговли до 15кг, цена от 5 до 7 тысяч рублей.
  • промышленные весы до 500кг, цена от 1,5 до 3 тысяч рублей.
  • разрубочная колода, цена от1 до 1,5 тысяч рублей.
  • набор топоров (2-3шт.), 1 тысяча за один
  • набор ножей от 3 тысяч рублей
  • калькулятор, 500 рублей
  • упаковочный материал, около 2 тысяч рублей
  • тара для полуфабрикатов, для начала одна упаковка, цена 200 рублей
  • упаковочное оборудование «горячий» стол, цена 5000 тысяч рублей
  • ценники, около 1 тысячи рублей
  • спец.

Любой бизнес следует начинать с изучения спроса на продукцию, которую вы планируете предлагать покупателям. Узнайте, какие цены и особенности работы у конкурентов, продумайте стратегию, уникальные предложения и напишите реальный бизнес-план с учетом возможных рисков. Выберите направление:

  • Какие виды мяса.
  • Только свежее или кулинария.
  • Дополнительные услуги.

Найдите надежного поставщика.
От этого зависит очень много. Основные риски Высокая конкуренция в этом виде бизнеса является одним из самых главных рисков.

Продумайте стратегию ценообразования, при которой вы сможете выйти на достойный уровень окупаемости и привлечь клиентов. Для торговли мясом ощутимо наличие сезонности. В летний период, особенно, в жаркие дни падения проса избежать невозможно.

Также, потребление мяса сокращается во время поста. К этим периодам следует подготовиться.

Мясной магазин — открываем с нуля

Он составит 22 мес. По подсчетам аналитиков рынка, средняя выручка небольшого мясного магазина достигает отметки в 10-20 тыс. руб. ежедневно, более крупного – 40-60 тыс. руб. Чистая прибыль при хорошем обороте колеблется на уровне около 40-75 000 руб. / мес.

Это позволяет говорить о невысокой рентабельности (от 5%).

Дизайн мясной лавки Однако прибыльным может быть лишь тот магазин, который отвечает таким требованиям (продиктованным, к слову, спецификой товара), как: безопасность, качество, экологичность, выгодное местоположение и лояльная потребительская политика.

Как открыть прибыльный мясной магазин

Чтобы открыть мясной магазин, нужно иметь такие документы:

  • свидетельство частного предпринимателя (ФЛП);
  • свидетельство о пребывании на Едином налоге в 2014-м году получать уже не нужно;
  • договор аренды помещения;
  • заключение СЭС и пожарников;
  • трудовой договор с сотрудниками + их трудовые книжки;
  • санитарные книжки сотрудников;сертификаты на товар;
  • если работаете с кассовым аппаратом (РРО), то обязательно договор на его обслуживание с сервисным центром (ЦСО).

Место и помещение для магазина — каким оно должно быть? Каждый предприниматель понимает, что в розничной торговле важнейшую роль играет правильно подобранное место для торговли. Главное для процветания нашего бизнеса — постоянный поток покупателей.

Бизнес план: как открыть бизнес на продаже мяса

Актуальные способы информирования о качестве продукции:

  • Распространение рекламных трактатов возле входа в мясную лавку.
  • Выпуск газеты, которая включает описание товарного ряда, другую полезную информацию о магазине.
  • Обучение сотрудников отдела навыкам проводить вежливое консультирование покупателей по вопросам связанным с качеством продукции.
  • Создание информационных стендов по месту продаж.
  • Размещение в мясном отделе информации о наличии лаборатории.
  • Обеспечение доступа покупателей к информации о системе контроля качества.

Отзывы мясников о своём деле Предприниматели с многолетним стажем работы в розничной торговле мясными продуктами отмечают, что многие люди думают о том, чтобы открыть собственный бизнес, но мало кто доводит дело до конца. Одних останавливает нестабильность, а другие бояться высоких рисков.

Как открыть мясную лавку

Главные факторы, на которые следует обратить внимание:

  • высокая проходимость;
  • лояльная арендная ставка;
  • удобные подъездные пути;
  • 1 этаж в зданиях, расположенных на 1 линиях;
  • эксплуатационное состояние (чтобы пришлось делать минимальный ремонт);
  • наличие коммуникаций (свет, вода, туалет).

Помещение должно состоять из нескольких отделов (торговый, комната персонала, зона приемки, душевая, торговый отдел, небольшой склад, туалет). При этом обязательно соответствие требованиям пожарной, санитарной и пищевой безопасности. Минимальная площадь – 20 м. Правильное освещение способствует лучшим продажам.

Освещенные витрины делают продукцию внешне более привлекательной.

Как открыть мясную лавку. бизнес на продаже мяса

Нереализованный товар принесет существенные убытки. Ограничьтесь 20-30 наименованиями. Подумайте о реализации сопутствующих товаров: рыба, хлеб, соусы, бакалея, соки, масло и другие продукты. Это поможет без особого ущерба пережить сезонные спады покупательской активности.

Внимание

Главные и самые опасные враги мясного бизнеса – недобросовестный поставщик и несвежее мясо. Независимо от обстоятельств, всегда контролируйте закупки и проверяйте качество. Проверяйте сертификаты, наличие клейма, учитесь определять качество мяса по другим параметрам.

Закупать свежее мясо необходимо не реже раза в неделю. Маркетинг Для продуктового магазина наиболее эффективными методами рекламы являются старые и известные способы:

  1. Расклейка объявлений возле подъездов работает лучше почтовой рассылки.

Как открыть мясную лавку с нуля

Важно

Если такой лампы в вашей витрине нет, купите ее и установите — результат вас очень порадует. И не забудьте взять гастроемкости под мясо и фарш. Лари Inter-300 C (Украина) я купил для полуфабрикатов и замороженных овощей. Понравились экономность в энергопотреблении, цена (4000 грн.) и наличие 4-х корзин и замка.

Лари с глухой крышкой не имеет смысла брать, потому что людям надо видеть товар сразу, а не ждать, пока им откроют крышку ларя. Специальные универсальные холодильные шкафы используют для хранения товара. Они имеют не стеклянные двери, как у демонстрационных, а “глухие”.

Выбирая шкаф, смотрите на температурный режим (-5…+ 5 С) и полезный объем (вместительность которая Вам подойдет для товарных запасов). Холодильное оборудование старайтесь взять новое, а не б/у. Диагностика и ремонт — дополнительные затраты в ближайшем будущем. Стеллажи у нас стоят металлические — 2 шт.

Как открыть мясную лавку?

Чтобы открыть мясной магазин с нуля, необходимо пополнить штат мясником и поваром, который будет заниматься приготовлением красивых полуфабрикатов. От работы мясника будут зависеть объемы продаваемой продукции. Мясные куски, прежде всего, должны быть аппетитными на вид. Что касается продавцов, то в их обязанности входит хорошее знание продукта.

Весь персонал обязан иметь при себе медицинские книжки. Поиск поставщиков и закупка Накануне открытия мясного отдела нужно найти надежных поставщиков свежего мяса. Отличным вариантом будет заключение соглашений с фермерскими хозяйствами, что находятся не очень далеко от торговой точки.

Бизнес, который связан с продажей мясных продуктов, всегда был достаточно привлекательным мероприятием. Если процесс сбыта продукции грамотно организован, то розничная торговля мясом может принести солидные доходы. Независимо от жизненных темпов и изменяющихся трендов, продукты питания все так же остаются востребованными.

И именно мясо занимает лидирующие позиции в рационе человека, будучи продуктом, который обеспечивает нас энергией и здоровьем. Исходя из этого, можно уверенно говорить о стабильности бизнеса, основанного на продаже мяса. Открытие мясной лавки в этом случае является одним из самых удачных решений.

Бизнес-мясника в теории Вопрос относительно открытия мясного магазина приходит на ум многим предпринимателям. В связи с этим специалисты советуют начать процесс с торговли вторичным мясным сырьем.

Источник: https://strahovanie58.ru/chem-torgovat-v-myasnom-magazine-krome-myasa/

Чем торговать в мясном магазине кроме мяса

Чем торговать в мясном магазине кроме мяса

Магазин может быть расположен как в отдельном здании, так и в помещении (отдел в торговом комплексе). Оптимально открывать лавку в непосредственной близости от крупного продуктового супермаркета. Помещение магазина условно делится на три зоны:

  1. зона для торговли
  2. разделочный цех для приготовления мясных полуфабрикатов и
  3. место для разделки и рубки туши. Рубочная зона может находиться вместе с торговой, но при этом ограждается ширмой, высота которой не меньше двух метров.

Перечень необходимого оборудования Минимальный набор оборудования состоит из следующих позиций: Интервью с профессионалом о том стоить ли открывать мясной магазин в кризис.

  • холодильная камера для охлаждения и хранения мяса. Размер 2×2м2, с температурой от 0 до -2оС, цена от 100 до 120 тысяч рублей.
  • витрина для выкладки разрубленных частей туши.

Важно

С колбасными изделиями и полуфабрикатами из теста проблем не будет. Найти координаты крупного производителя можно в Интернете и заключить с ним договор на поставку. Документы на продукцию у них как правило в порядке, и процесс поставок налажен.

Что касается мяса, тут ситуация сложнее. Товар можно брать у крупных фабрик либо у фермерских хозяйств. В первом случае, Вы не будете “заморачиваться” с разрешительными документами и поставками. Во втором, желательно посмотреть лично в каких условиях содержатся животные и самому попробовать мясо, а потом уже заключать договора на поставку мяса 1-2 раза в неделю.

Мясной магазин как бизнес: просчитываем затраты и прибыль

Чем торговать в мясном магазине кроме мяса

Заниматься реализацией мяса несложно и выгодно. В то же время создать такое дело с нуля достаточно затратно, в том числе и по времени. Бизнес-план мясной лавки должен отражать точные расчеты и рекомендации по организации торгового пространства.

Мясной магазин как бизнес – дело перспективное. Создать его, безусловно, дорого. Однако стабильность такой деятельности обеспечена.

Хотя сегодня в каждом большом продовольственном супермаркете в продаже есть мясо и изделия из него, многие предпочитают покупать такую продукцию в специализированных лавках. Продавцы на стихийных рынках не всегда имеют необходимые разрешительные документы.

Супермаркеты же часто фасуют продукцию на свое усмотрение. Специализированные точки по продаже мяса указанных недостатков лишены, при этом выигрывают по величине ассортимента и его качеству. Покупателей подкупает разделка туши у них на глазах.

Также продавца всегда можно попросить отрезать понравившийся кусок. Хорошая репутация мясных лавок наряду со стабильным спросом на продукт (мясо крайне полезно и питательно, поэтому его покупают, несмотря на его солидную стоимость и частое подорожание) обещают бизнесу быть прибыльным.

Бизнес-план мясного магазина смотрите ниже. В нем отражены этапы создания мясной лавки с расчетом.

Мясной бизнес: этапы создания

Начинать открытие мясного магазина нужно в такой последовательности:

  1. Анализ ниши (потребностей и насыщенности рынка, ценообразования, конкурентов).
  2. Поиск инвесторов (источники финансирования).
  3. Регистрация бизнеса.
  4. Получение разрешительных документов.
  5. Выбор помещения (включая заключение арендного договора).
  6. Ремонт и оформление дизайна.
  7. Поиск поставщиков.
  8. Поиск персонала.
  9. Приобретение торгового оборудования.
  10. Рекламная компания.
  11. Закупка товара.

Сделать все это реально за 3 месяца. Ведь некоторые этапы легко совмещать. Главное – не выходить за рамки имеющегося бюджета.

Оформление торговой точки

Официально зарегистрировать бизнес можно через создание юрлица или физлица (ОКВЭД 47.22).

Лицензия не нужна, однако понадобятся разрешения Роспотребнадзора и «пожарников».

Для всех работников обязательны санитарные книжки. Не обойтись без книги жалоб и предложений.

Оформление документов займет более месяца и будет стоить 5-15 тыс. руб. в зависимости от того, кто займется вопросом (сам бизнесмен или привлеченная специализированная компания). Целесообразно выбрать систему налогообложения для подобной деятельности – ЕНВД.

После обследования каждой туши ветврачом выдается разрешение. Без его наличия торговать этим мясом запрещено.

Советы по выбору помещения

Что касается выбора помещения, то не имеет значения, в какой части города будет располагаться магазин. Он может быть одинаково прибылен как в центре, так и в спальном районе. Главные факторы, на которые следует обратить внимание:

  • высокая проходимость;
  • лояльная арендная ставка;
  • удобные подъездные пути;
  • 1 этаж в зданиях, расположенных на 1 линиях;
  • эксплуатационное состояние (чтобы пришлось делать минимальный ремонт);
  • наличие коммуникаций (свет, вода, туалет).

Помещение должно состоять из нескольких отделов (торговый, комната персонала, зона приемки, душевая, торговый отдел, небольшой склад, туалет). При этом обязательно соответствие требованиям пожарной, санитарной и пищевой безопасности. Минимальная площадь – 20 м.

Правильное освещение способствует лучшим продажам. Освещенные витрины делают продукцию внешне более привлекательной.

Покупаем оборудование

Из оборудования понадобятся:

  • холодильные / морозильные витрины;
  • промышленная электромясорубка;
  • охлаждаемый стол;
  • электронные / промышленные весы;
  • холодильные шкафы-стеллажи;
  • инструменты для разделки туш (ножи, топоры и пр.);
  • разносы для выкладки товара;
  • упаковочное оборудование («горячий стол») и материалы;
  • температурные градусники;
  • калькулятор;
  • тара для полуфабрикатов;
  • ценники.

Стоит понимать, что нужно следить за стерильностью оборудования. У всех сотрудников должна быть спецодежда.

Персонал мясного магазина

Поиск хорошего мясника, умеющего делать качественные разруб и разделку мяса, может уйти немало времени. Этим вопросом следует заняться как можно раньше.

Продацов также следует подбирать тщательно. Они должны знать все нюансы относительно продаваемого товара, ведь часто покупатели просят о консультации.

Работники мясной лавки

Оптимальный вариант для средней торговой точки – двусменная система для продавцов и рубщиков. Также понадобятся уборщица и бухгалтер. Таким образом, общий штат персонала – 6 человек. На оплату их труда уйдет около 135 тыс. руб.

Опытный мясник, знающий тонкости процесса разделки мяса, – залог успеха предприятия. С туши при разделке можно потерять до 25 кг, что приведет к убыткам.

Ассортимент продукции

Формировать ассортимент необходимо, ориентируясь на:

  • потребительские предпочтения в регионе / населенном пункте;
  • стоимость продукции (лучше выбирать средний ценовой сегмент);
  • предложения конкурентов;
  • наличие выбора у поставщиков.

Необходимо учитывать такой нюанс, что придется реализовывать скоропортящийся продукт.

Витрина с мясом

Поэтому разумно расширять производство, изготавливая продукты вторичной переработки (замаринованные продукты, копчености или фарш) или же полуфабрикаты.

Наивысший спрос (соответственно, они будут формировать ассортимент рассматриваемого в статье примера мясного магазина) имеют:

  • свинина (разделка туши);
  • говядина (разделка туши);
  • баранина (разделка туши);
  • куриное мясо;
  • перепелиное мясо;
  • нутрия;
  • мясо птицы (индейка, гусь, утка);
  • кролик;
  • супнаборы;
  • шашлык охлажденный;
  • субпродукты;
  • мясные полуфабрикаты.

Ассортимент мясного магазина должен быть как можно разнообразнее. Это поспособствует большему потоку клиентов. Неплохо распродаются сопутствующие товары, такие как куриные / перепелиные яйца, животные жиры и специи.

Работа с поставщиками

В мясном магазине должна обеспечиваться бесперебойная торговля. Поэтому разумно «иметь дело» с несколькими поставщиками продукции. Ими могут быть:

  • СПК;
  • оптовые мясные сети;
  • фермерские хозяйства;
  • частные подворья;
  • кулинарные производства.

Закупка производится на основании договора. В нем должны указываться:

  • количество товара;
  • весовая категория (до 250 кг);
  • закупочная цена;
  • возраст животных (не более 2 дет);
  • наличие справок о состоянии здоровья животных, полученная н момент убоя.

Закупать слишком большие объемы продукции (к примеру, по нескольку туш мяса одного вида) неразумно. Мясо имеет свойство обветриваться, то есть теряет товарный вид и массу (до 2%).

Структура затрат

Открытие мясного магазина площадью 60 м2 потребует инвестиций около 1,5 млн. руб. Основные статьи расходов составят:

Состав затрат Объем затрат, руб.
1. Аренда помещения в спальном районе (3 мес.) 240 000 (80 000 х 3)
2. Ремонт помещения 300 000
3. Дизайн 100 000
4. Рекламный бюджет 200 000
5. Закупка торгового оборудования (включая ККТ) 250 000
Создание первичного ассортимента товаров 150 000
Регистрация бизнеса 15 000
8. Прочие организационные расходы 85 000
9. Резерв (на пополнение товара) 300 000
10. ИТОГО 1 640 000

Структура ежемесячных расходов (примерно 283 тыс. руб.) такова:

  • зарплата сотрудникам (включая страховые отчисления) – 62% (175 тыс. руб.);
  • аренда – 14% (39 тыс. руб.);
  • транспортные расходы – 7% (20 тыс. руб.);
  • коммунальные платежи – 5% (15 тыс. руб.);
  • реклама – 5% (15 тыс. руб.);
  • налоги – 4% (10 тыс. руб.);
  • прочие расходы – 3% (9 тыс. руб.).

Прогнозируемая прибыль

Торговая наценка на продукцию мясного магазина – от 40%. Предположительно покупки будут делать от 15 клиентов (в самом начале) до 80. Средняя посещаемость магазина первые 3 месяца работы -30 чел. /день, после проведения масштабной рекламной кампании – от 60 чел. / день.

Если считать, что средний чек составит 700 руб., то основные финансовые показатели по проекту будут такими:

  • Дневная выручка в среднем – 42 тыс. руб.
  • Ежемесячный оборот – 1,26 млн. руб.
  • Ежемесячная чистая прибыль (за вычетом налогов и затрат) – 74,5 тыс. руб.

Точка безубыточности продаж при указанных расходах и наценке будет пройдена по достижении 990,5 тыс. руб.

Годовой оборот может достигнуть в первый год работы 15 120 000 руб., годовая чиста прибыль – 894 тыс. руб. Соответственно, несложно подсчитать срок окупаемости стартовых вложений. Он составит 22 мес.

По подсчетам аналитиков рынка, средняя выручка небольшого мясного магазина достигает отметки в 10-20 тыс. руб. ежедневно, более крупного – 40-60 тыс. руб. Чистая прибыль при хорошем обороте колеблется на уровне около 40-75 000 руб. / мес.

Это позволяет говорить о невысокой рентабельности (от 5%). Однако стоит отметить, что подобный бизнес демонстрирует высокие темпы стабильности. При этом половина предпринимателей, рискнувших создать «мясное» дело, со временем открывают дополнительные торговые точки.

Правильная организация торговой точки, безусловно, является залогом ее дальнейшего функционирования в нужном ключе.

Дизайн мясной лавки

Однако прибыльным может быть лишь тот магазин, который отвечает таким требованиям (продиктованным, к слову, спецификой товара), как: безопасность, качество, экологичность, выгодное местоположение и лояльная потребительская политика.

При этом важно четко следовать бизнес-плану не только в части подготовительных этапов, но и в пределах краткосрочного планирования. Это позволит хотя бы окупить стартовые вложения. Приведенный пример бизнес-плана содержит примерные суммы. Для каждого региона цифры будут отличаться. Ведь стоимость аренды помещения, закупки оборудования и продукции, оплаты труда персонала индивидуальна.

Источник: https://businessmonster.ru/otkryitie-biznesa/biznes-planyi/myasnoy-magazin-kak-biznes.html

Юр-защита
Добавить комментарий